Préparation

1. Mélange la sauce poisson, les deux sauces soja, la sauce d’huître, la pâte piment-ail, le sucre, le bouillon et le poivre.
2. Fais chauffer l’huile dans un wok à feu vif.
3. Ajoute le bœuf haché et laisse-le saisir quelques instants sans le remuer.
4. Émiette-le ensuite et poursuis la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau rendue par la viande.
5. Lorsque le bœuf commence à grésiller dans sa matière grasse, laisse-le cuire sans le toucher pendant 15 à 20 secondes. Mélange et répète l’opération deux ou trois fois afin d’obtenir des morceaux bien dorés.
6. Pousse le bœuf sur le côté du wok et ajoute l’échalote, l’ail, les piments et éventuellement le poivron.
7. Fais revenir pendant 30 secondes à 1 minute.
8. Mélange avec le bœuf puis verse la sauce.
9. Fais sauter pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et enrobe la viande.
10. Coupe le feu et ajoute le basilic.
11. Mélange jusqu’à ce qu’il commence juste à tomber.
12. Sers immédiatement sur du riz au jasmin avec un œuf au plat croustillant et, si tu le souhaites, un peu de Prik Nam Pla.

Variante avec du bœuf en lamelles

1. Utilise environ 450 g de bavette, hampe, rumsteck ou faux-filet coupé très finement.

Mélange la viande avec :

1. 1 c. à café de fécule de maïs ;
2. 1 c. à café de sauce soja ;
3. 1 c. à café d’huile.
4. Saisis le bœuf en plusieurs fois à feu très vif, réserve-le, puis remets-le dans le wok avec la sauce après avoir fait revenir les aromates.