1. Faire mariner le poulet

1. Dans un saladier, mélange la sauce soja, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs.
2. Ajoute les morceaux de poulet et mélange bien afin de les enrober complètement.
3. Laisse reposer pendant au moins quelques minutes ou, idéalement, environ 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparer la sauce Kung Pao

1. Dans un bol, mélange :
2. la sauce soja claire ;
3. la sauce soja foncée ;
4. le vinaigre noir chinois ;
5. la sauce hoisin ;
6. l’huile de sésame ;
7. le miel ;
8. le poivre du Sichuan ;
9. les flocons de piment.
10. Réserve.

3. Faire revenir les piments

1. Fais chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif à vif.
2. Ajoute les piments séchés et, si tu en utilises, les piments frais.
3. Fais-les revenir pendant environ 30 secondes à 1 minute, en remuant régulièrement.
4. Ils doivent devenir parfumés sans brûler.

4. Cuire le poulet

1. Ajoute le poulet mariné.
2. Fais-le sauter pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement cuit et légèrement doré.

5. Ajouter les aromates

1. Ajoute les oignons nouveaux et l’ail.
2. Fais revenir pendant environ 1 minute.

6. Ajouter la sauce et les cacahuètes

1. Baisse légèrement le feu.
2. Verse la sauce Kung Pao dans le wok.
3. Ajoute les cacahuètes grillées.
4. Mélange soigneusement afin que la sauce enrobe tous les morceaux de poulet.
5. Poursuis la cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit parfaitement cuit.

7. Servir

1. Retire du feu.
2. Ajoute quelques cacahuètes, des oignons nouveaux ou des flocons de piment selon tes goûts.
3. Sers immédiatement avec du riz blanc, du riz au jasmin ou des nouilles.