Préparer la purée de piments

1. Retire les queues des piments et enlève autant de graines que possible.
2. Place-les dans un récipient et recouvre-les d’eau bouillante. Maintiens-les immergés avec une petite assiette et laisse-les ramollir pendant environ 20 minutes.
3. Égoutte les piments et jette l’eau de trempage.
4. Place les piments dans un blender avec l’ail, le sel et environ 350 ml d’eau propre.
5. Mixe jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Tu devrais obtenir environ 475 ml de sauce.

Préparer le poulet

1. Assaisonne le poulet avec le sel et le cumin.
2. Place-le dans une grande cocotte ou dans un autocuiseur.
3. Ajoute l’oignon, le céleri et les tomates.
4. Verse le bouillon de volaille, les 475 ml d’eau, l’origan mexicain et environ la moitié de la purée de piments.

Cuisson à l’autocuiseur

1. Fais cuire pendant 10 minutes sous haute pression, puis effectue une décompression rapide selon les instructions de ton appareil.

Cuisson en cocotte

1. Porte à ébullition, puis réduis le feu.
2. Couvre partiellement et laisse mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Terminer la soupe

1. Retire le poulet de la cocotte.
2. Laisse-le refroidir quelques minutes puis effiloche-le.
3. Replace le poulet dans le bouillon.
4. Ajoute le maïs hominy et le reste de la purée de piments.
5. Laisse mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires.
6. Goûte et ajuste le sel si nécessaire.
7. Sers bien chaud avec les garnitures de ton choix.