LE MEILLEUR LAIT ET CRÈME DE COCO POUR LA CUISINE THAÏ

En Thaï, lait et crème de coco se dit Nahm Gathi น้ำกะทิ, « noix de coco liquide » et on l’utilise abondamment dans la cuisine Thaï surtout dans le sud et au centre de la Thaïlande.
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LE MEILLEUR LAIT ET CRÈME DE COCO POUR LA CUISINE THAÏ

En Thaïlande il est facile de trouver du lait et de la crème de coco frais et délicieux, fabriqué devant vos yeux dans un des nombreux marchés qui existent dans toutes les grandes et petites villes du pays. En occident ce n’est pas le cas mais il existe heureusement quelques marques qui proposent des produits tout à fait honorables.

En Thaï lait et crème de coco se dit Nahm Gathi น้ำกะทิ, « noix de coco liquide » et on l’utilise abondamment comme dans la soupe au lait de coco, galanga et citronnelle Tom Ka Gai, le curry rouge aux crevettes et ananas Kaeng Kua Sapparot ou dans le riz gluant à la crème de coco et mangue. La crème de coco est généralement extraite lors de la première pression de la chair de coco qui a été mélangée avec de l’eau et les pressions suivantes donnent du lait de coco.

MAIS QUELLE MARQUE CHOISIR ?

Mon premier conseil c’est d’éviter les marques qui contiennent autres choses que de l’extrait de noix de coco et de l’eau ce qui veut dire qu’il faut rayer de votre liste les marques Lait de coco de Globe Brand, Thai Kitchen, Mae Ploy, A Taste of Thai, Wonderfarm et Twin Elephants. Elles contiennent toutes soit de la gomme de guar, du E435 polysorbate 60, du E223 Métabisulfite de sodium ou de l’acide citrique ce qui nuit à la qualité gustative de vos plats …et peut-être à votre santé. La pire arnaque, pour vous pas pour eux, c’est incontestablement le lait de coco de Globe Brand qui contient … 24% d’extrait de coco avec comme premier ingrédient de l’eau.

Les marques à éviter

Le gomme de guar dans le lait de coco de la marque Thai Kitchen est certes naturelle car elle est obtenue à partir de la graine d’une légumineuse, Cyamopsis Tetragonoloba. Le gomme de guar est sans calorie et sans goût et elle est utilisée comme additif alimentaire pour remplacer l’amidon. C’est donc naturel mais… ça n’a rien à faire dans du lait de coco.

CE QUE JE TROUVE DANS LES MAGASINS

Ici vous trouverez au fur et a mesure de mes recherches les différentes sortes de lait de coco et crème de coco.

Aroy-D Lait de coco

Aroy-d - Lait de coco

Lait de coco trouvé dans les magasin “Exo-Est” / Boite de 400ml.

Ingrédients : Extrait de noix de coco 60%, Eau

Informations nutritionnelles Valeurs par 100ml
Énergie : 764kJ/185kcal
Lipides : 19g dont 17g saturés
Glucides : 2.0g donc sucres 2.0g
Protéines : 1.6g
Sel : 0.05g 

 

Aroy-D Lait de coco

Aroy-d - Lait de coco

Lait de coco trouvé dans les magasin “Exo-Est” / Boite de 400ml.

Ingrédients : Extrait de noix de coco 60%, Eau, Emulsifiant : E435 Polysorbate 60

Informations nutritionnelles Valeurs par 100ml
Énergie : 764kJ/185kcal
Lipides : 19g dont 17g saturés
Glucides : 2.0g donc sucres 2.0g
Protéines : 1.6g
Sel : 0.05g 

 

Lait de coco Chao'An

Chao'an - Lait de coco

Lait de coco trouvé dans les magasin “Grand Frais” / Boite de 400ml.

Ingrédients : Extrait de noix de coco 71%, Eau, Stabilisants : E466 Gomme de cellulose, E412 Gomme de guar, E415 Gomme xanthane, Emulsifiants : E435 Polysorbate 60

Informations nutritionnelles Valeurs par 100ml
Énergie : 672kJ/163kcal
Lipides : 17g dont 14g saturés
Glucides : 2.0g donc sucres 0.8g
Protéines : 0.5g
Sel : 0.05g 

 

Crème de coco Chao'an

Chao'an - crème de coco

Crème de coco trouvée dans les magasin “Grand Frais” / Boite de 400ml.

Ingrédients : Extrait de noix de coco 75%, Eau, Épaississant : E466 Gomme de cellulose, Emulsifiants : E412 Gomme de guar, E415 Gomme xanthane, E435 Polysorbate 60

Informations nutritionnelles Valeurs par 100ml
Énergie : 824kJ/200kcal
Lipides : 20g dont 17g saturés
Glucides : 3.0g donc sucres 2.0g
Protéines : 1.0g
Sel : 0.06g 

 

GRACE - LAIT DE COCO

GRACE - Lait de coco PREMIUM

Lait de coco trouvé dans les magasin “Grand Frais” et “Exo-Est” / Boite de 400ml.

Ingrédients : Extrait de noix de coco 86%, Eau, Emulsifiant E435 Polysorbate 60, Stabilisant E466 gomme de cellulose

Informations nutritionnelles Valeurs par 100ml
Énergie : 717kJ/174kcal
Lipides : 18g dont 16g saturés
Glucides : 2.0g donc sucres 2.0g
Protéines : 1.0g
Sel : 0.07g 

 

Mae Ploy lait de coco

mae ploy - Lait de coco

Lait de coco trouvé dans les magasin “Exo-Est” / Boite de 400ml.

Ingrédients : Extrait de noix de coco 53%, Eau, Antioxidant : E330 Acide citrique

Informations nutritionnelles Valeurs par 100ml
Énergie : 757kJ/181kcal
Lipides : 17g dont 12g saturés
Glucides : 1.2g donc sucres 1g
Protéines : 2g
Sel : 38g 

 

Mae Ploy Crème de coco

mae ploy - crème de noix de coco

Lait de coco trouvé dans les magasin “Exo-Est” / Boite de 560ml.

Ingrédients : Extrait de noix de coco 59%, Eau, Antioxidant : E330 Acide citrique

Informations nutritionnelles Valeurs par 100ml
Énergie : 845kJ/202kcal
Lipides : 20.3g dont 17.6g saturés
Glucides : 2.8g donc sucres 2.3g
Protéines : 2.1g
Sel : 0.06g 

Savoy Crème de noix de coco

Savoy - crème de noix de coco

Lait de coco trouvé dans les magasin “Exo-Est” / Boite de 400ml.

Ingrédients : Extrait de noix de coco 70%, Eau

Informations nutritionnelles Valeurs par 100ml
Énergie : 934kJ/227kcal
Lipides : 23g dont 21g saturés
Glucides : 2.8g donc sucres 1.9g
Protéines : 2.1g
Sel : 0.04g 

 

Twin Elephants Lait de Coco

Twin Elephants - lait de coco

Lait de coco trouvé dans les magasin “Exo-Est” / Boite de 400ml.

Ingrédients : Extrait de noix de coco 79%, Eau, Emulsifiant : E435 Polysorbate 60, Peut contenir des sulfites

Informations nutritionnelles Valeurs par 100ml
Énergie : 778kJ/189kcal
Lipides : 19.4g dont 16.2g saturés
Glucides : 2.4g donc sucres 0.9g
Protéines : 1.1g
Sel : 0.07g 

 

Valcom lait de coco

valcom authentic thai - Lait de coco

Lait de coco trouvé dans les magasin “Exo-Est” / Boite de 400ml.

Ingrédients : Extrait de noix de coco 75%, Eau, Emulsifiant E435 Polysorbate 60, Stabilisant E412 Gomme de guar

Informations nutritionnelles Valeurs par 100ml
Énergie : 745kJ/178kcal
Lipides : 18g dont 16.6g saturés
Glucides : 2.8g donc sucres 1.4g
Protéines : 1.3g
Sel : 0.05g 

 

Aroy-d Coconut Milk Brique

Aroy-D - Lait de coco

Lait de coco trouvé dans les magasin “Exo-Est” / Brique de 250ml.

Ingrédients : Extrait de noix de coco 53%, Eau, Emulsifiant E435 Polysorbate 60, Stabilisant E415  Gomme xanthane

Informations nutritionnelles Valeurs par 100ml
Énergie : 764kJ/185kcal
Lipides : 19g dont 17g saturés
Glucides : 2g donc sucres 2g
Protéines : 1.6g
Sel : 0.05g 

 

Aroy d Coconut Milk Brique 1L e1658920977427

Aroy-D - Lait de coco

Lait de coco trouvé dans les magasin “Exo-Est” / Brique de 1L.

Ingrédients : Extrait de noix de coco 70%, Eau, Emulsifiant E435 Polysorbate 60

Informations nutritionnelles Valeurs par 100ml
Énergie : 764kJ/185kcal
Lipides : 19g dont 17g saturés
Glucides : 2g donc sucres 2g
Protéines : 1.6g
Sel : 0.05g 

 

Mae Ploy Coconut Milk Brique

MAE PLOY - Lait de coco

Lait de coco trouvé dans les magasin “Exo-Est” / Brique de 250ml.

Ingrédients : Extrait de noix de coco 53%, Eau, Emulsifiant E435 Polysorbate 60, Stabilisant E415  Gomme xanthane

Informations nutritionnelles Valeurs par 100ml
Énergie : 766kJ/183kcal
Lipides : 18.6g dont 16.5g saturés
Glucides : 2.2g donc sucres 1.6g
Protéines : 1.8g
Sel : 0.06g 

 

Renuka Creamed Coconut boite

Renuka - crème de coco

Crème de coco trouvé dans les magasin “Exo-Est” / Boite de 200g.

Ingrédients : Noix de coco 100%

Informations nutritionnelles Valeurs par 100g
Énergie : 2836kJ/689kcal
Lipides : 68g dont 64g saturés
Glucides : 5.3g donc sucres 5.3g
Protéines : 16g
Sel : <0.01g 

 

VOICI UN PETIT RÉCAPITULATIF:

  1. Dans le lait et crème de coco il doit y avoir au maximum deux ingrédients: extrait de noix de coco et eau.
  2. Un bon lait et une bonne crème de coco contiennent au minimum 60% d’extrait de coco. Vous retrouvez l’information à l’arrière de l’emballage.

Notre verdict / C'est qui le meilleur ?

Savoy Crème de noix de coco

70% d’extrait de noix de coco et 62% de gras/250ml. C’est indiqué « crème de coco » sur la boîte ce qui est juste vu le taux de gras mais sachez que si vous faites un curry vous devez faire sauter la pâte dans de la crème de coco d’abord, la partie épaisse dans la boîte, et après vous utilisez ce qui reste, le lait de coco, pour terminer la recette. Donc, ne secouez pas la boîte avant de commencer à cuisiner.

Aroy-D Lait de coco

60% extrait de noix de coco et 52% de gras/250ml dans la version en boîte. Un produit intitulé « lait de coco » et c’est là où les difficultés commencent car vous ne pouvez pas vous fier à l’appellation sur l’emballage. Il est bon et vous avez de la crème et du lait dedans et vous pouvez donc cuisiner un curry de a à z avec ce produit.


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[…] Le Lait de Coco : Douceur et Onctuosité : Le lait de coco apporte douceur, onctuosité et une riche complexité à de nombreux currys et soupes thaïlandaises. Son utilisation varie des plats doux et subtilement parfumés, comme le curry jaune, à des créations plus audacieuses et épicées, telles que le curry rouge. Sa capacité à adoucir la chaleur des piments tout en enveloppant les autres saveurs en fait un ingrédient indispensable. [Retrouvez ici notre article sur LE MEILLEUR LAIT ET CRÈME DE COCO POUR LA CUISINE THAÏ] […]