Le Sommaire
Le Xôi ngũ sắc est un plat traditionnel vietnamien, particulièrement populaire dans les régions montagneuses du nord du Vietnam, comme Sapa. Le nom “Xôi ngũ sắc” signifie littéralement “riz gluant aux cinq couleurs”. Ce plat est non seulement apprécié pour son goût délicieux, mais aussi pour sa présentation colorée et esthétique, souvent associée à des célébrations et des festivals.
Composition et couleurs
Le Xôi ngũ sắc est composé de riz gluant (Xôi) teinté de manière naturelle pour obtenir cinq couleurs distinctes. Voici les couleurs typiques et les ingrédients utilisés pour les obtenir :
- Rouge : Obtenu à partir de l'eau de cuisson des feuilles de plante Cẩm (Peristrophe bivalvis).
- Jaune : Utilise du curcuma pour donner une teinte jaune vive.
- Vert : Produit avec des feuilles de pandan ou des feuilles de pamplemousse.
- Violet : Fabriqué en utilisant les feuilles de Cẩm ou parfois des patates douces violettes.
- Blanc : Le riz gluant naturel sans teinture.
Préparation
- Trempage du riz : Le riz gluant est trempé dans l'eau pendant plusieurs heures, souvent toute la nuit, pour qu'il soit bien hydraté.
- Teinture naturelle : Chaque portion de riz est trempé dans des solutions colorantes naturelles préparées à partir des ingrédients mentionnés ci-dessus.
- Cuisson à la vapeur : Une fois teint, le riz est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il devienne tendre et collant.
- Assemblage : Les différentes couleurs de riz sont ensuite disposées ensemble pour créer un effet visuel attrayant.
Signification culturelle
Les cinq couleurs du Xôi ngũ sắc symbolisent les cinq éléments de la philosophie orientale (bois, feu, terre, métal, eau) et sont censées apporter chance, prospérité et bonheur. Ce plat est souvent préparé lors de festivals, de mariages et de fêtes traditionnelles, où il est apprécié non seulement pour sa beauté mais aussi pour ses saveurs riches et variées.
Dégustation
Le Xôi ngũ sắc est souvent servi avec divers accompagnements tels que du porc grillé, des saucisses vietnamiennes, des légumes marinés, ou des graines de sésame. Il peut être dégusté à la fois chaud et froid, selon les préférences.
En résumé, le Xôi ngũ sắc est un plat qui incarne la richesse culturelle et culinaire du Vietnam, offrant une expérience visuelle et gustative unique grâce à l'utilisation de couleurs naturelles et à sa préparation soignée.
Xôi ngũ sắc
- Temps total: 5 heures 25 minutes
Ingrédients
- 500g de riz gluant (riz glutineux)
- 500ml d'eau pour tremper le riz
Colorants naturels :
- 2 cuillères à soupe de feuilles de pandan broyées ou 1 cuillère à café d'extrait de pandan (pour le vert)
- 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre (pour le jaune)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de Peristrophe bivalvis broyées ou 1 cuillère à café d'extrait de Peristrophe (pour le rouge)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de Peristrophe bivalvis broyées ou patates douces violettes (pour le violet)
- 100 ml de lait de coco (optionnel, pour un goût plus riche)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Trempage du riz :
- Rincez le riz gluant à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Trempez le riz dans 500 ml d'eau pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Préparation des colorants :
- Vert : Mélangez les feuilles de pandan broyées avec un peu d'eau et filtrez pour obtenir le jus vert. Alternativement, utilisez de l'extrait de pandan dilué dans un peu d'eau.
- Jaune : Mélangez la poudre de curcuma avec un peu d'eau chaude pour former une pâte.
- Rouge et Violet : Faites bouillir les feuilles de Peristrophe bivalvis dans de l'eau pendant environ 10 minutes, puis filtrez pour obtenir les jus rouge et violet. Si vous utilisez des patates douces violettes, faites-les cuire à la vapeur, écrasez-les, et mélangez avec un peu d'eau pour obtenir le jus violet.
- Coloration du riz :
- Divisez le riz gluant trempé en 5 portions égales.
- Trempez chaque portion de riz dans les différents colorants naturels préparés (rouge, jaune, vert, violet) pendant environ 30 minutes. Gardez une portion non colorée pour le riz blanc.
- Rincez chaque portion de riz à l'eau claire après coloration pour enlever l'excès de colorant.
- Cuisson du riz :
- Placez chaque portion de riz coloré dans un cuiseur à vapeur en les séparant pour éviter le mélange des couleurs.
- Ajoutez une pincée de sel à chaque portion de riz pour rehausser la saveur.
- Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et collant. Ajoutez le lait de coco aux portions selon votre goût pour un riz plus riche.
- Assemblage et présentation :
- Une fois cuit, disposez les différentes couleurs de riz gluant sur un plateau de manière esthétique pour créer un effet visuel attrayant.
- Servez le xôi ngũ sắc avec des accompagnements de votre choix, comme du porc grillé, des légumes marinés ou des graines de sésame.
- Temps de préparation: 5 heures
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Vietnamienne
Nutrition
- Taille des portions: 4
- Calories: 350kcal
- Sucre: 2g
- Sodium: 10mg
- Matières grasses: 5g
- dont acides gras saturés: 3g
- dont acides gras non saturés: 1g
- Hydrates de carbone: 70g
- Fibre: 2g
- Protéines: 6g
- Cholestérol: 0mg